黃茶是中國六大茶類之一，其品質(zhì)特征是黃湯黃葉、濃而不澀、厚而甜醇。平陽黃湯則以湯色杏黃、葉底嫩黃等鮮明特色，在浙江黃茶中脫穎而出，成為中國黃茶之精品。
平陽產(chǎn)茶歷史悠久
唐代橫陽縣即產(chǎn)好茶。《甌江逸志》轉(zhuǎn)引中唐盧仝《茶經(jīng)》曰：“（溫州）惟雁山水為佳，此山茶亦為第一?！敝刑茣r期尚無北雁蕩山之名，文中“雁山”當(dāng)指南雁蕩山。北宋時期，全國設(shè)13個茶場，平陽居其一?！端问贰な池浵铝份d：“崇寧元年，俄定諸路措置茶事官置司，……溫州以平陽?！笨梢姰?dāng)時平陽縣的產(chǎn)茶、制茶技藝，均居于全國領(lǐng)先水平。明代平陽迎來茶業(yè)全盛時期，而以蔡家山茶之名聲最隆。弘治《溫州府志》載：“茶，五縣俱有之，……平陽蔡家山所產(chǎn)者亦佳焉?！?/p>
平陽黃湯橫空出世
隨著明代制茶悶黃技術(shù)的出現(xiàn)，明末清初，平陽開始制成黃湯茶葉（屬條形小黃茶）。至清代中葉，黃湯成為貢茶?！肚鍟洹份d：“本朝三十七府縣貢茶，浙江有十府縣?！笨滴酢稖刂莞尽份d：“甌亦產(chǎn)茶，故舊制以之充貢。貢茶：……平陽縣、瑞安縣歲進茶芽五斤?！薄肚宕暡柩芯俊芬噍d：“浙江歲貢黃茶二十八簍，每簍八百包，由戶部轉(zhuǎn)送，茶庫驗收?！绷頁?jù)記載，乾隆三十六年（1771），茶庫給巡熱河的乾隆御備六安茶六袋、黃茶二百包、散茶五十斤。當(dāng)時除平陽外，浙江再無他縣生產(chǎn)黃茶。因此，上述所載浙江進貢黃茶，均為平陽黃湯。
除進貢宮廷外，平陽黃湯還大量銷往全國各地。據(jù)俞壽康《中國名茶志》考證，清嘉慶十五年（1810）后，全國出口（指港口，非口岸）外銷的名茶品目中即有平陽黃湯。史料顯示，20世紀30年代，平陽黃湯有千余擔(dān)銷往天津、營口、北京、上海一帶。
平陽黃茶代表浙江
20世紀80年代，平陽黃湯再煥光彩。1982年，黃湯恢復(fù)生產(chǎn)。1984年，被評為浙江名茶。進入新世紀后，平陽黃湯茶業(yè)更是欣欣向榮，已先后收獲中國黃茶之鄉(xiāng)、中國茶文化之鄉(xiāng)、中華文化名茶等國字號金名片。
截至目前，在浙江省黃茶市場上，以平陽黃湯、莫干黃芽最為著稱。平陽黃湯產(chǎn)于我縣，其外形勻齊嫩黃，湯色杏黃明亮，香氣清鮮嫩甜，滋味鮮醇回甘，葉底柔嫩明亮；莫干黃芽產(chǎn)于德清縣莫干山，其芽茶形似蓮心，色澤嫩黃，香氣馥郁，滋味醇和，葉底嫩勻黃亮?？梢哉f，平陽黃湯與莫干黃芽一起，共同代表了浙江黃茶文化。而在平陽歷史文化的眾多亮點之中，別的文化少有能像黃茶一般成為浙江標識。因此，從這個角度來看，黃茶文化的確可稱為平陽最具辨識度的地域文化。
平陽文化看什么？請看平陽千年茶史，請品黃湯歲月芳香。
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